結論を言ってしまうと端末の仕様に左右されるので根本的な解決方法はないのですが、アキができる確率を下げる方法はあるようです。

2倍ダーシとして使える文字には「——」「——」「──」などがある

パッと見ではその違いに気づかないかもしれませんが、これらはそれぞれ違う文字で構成されています。（U+〜）というのがそれぞれの文字に割り振られた文字コードです。

——　これは全角ダッシュ（U+2014）です

——　これはホリゾンタルバー（U+2015）です

──　これは罫線素片（U+2500）です

EPUB で2倍ダーシ「——」が繋がって表示されないときの対処法 | 電子書籍について

罫線素片にするしかないか。フォントにもよるし。